Słynny brytyjski szef kuchni, James Martin, w wywiadzie dla programu This Morning w telewizji ITV wyjaśnił, dlaczego przechowywanie jajek w lodówce jest błędem, który może spowodować nieodwracalne uszkodzenie potrawy.Fragmenty programu zostały zacytowane przez Marie Claire.
'Nie zauważysz tego aż do momentu podania’ – twierdzi.
Rozmawiając z gospodarzami programu, szef kuchni wyjaśnił, że jego zdaniem porowata struktura jaj jest powodem, dla którego powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej.
Do takiego wniosku skłoniły go eksperymenty z ulubionym ciastem królowej Wiktorii, które nadal jest uwielbiane nie tylko przez Windsorów, ale także przez całą Wielką Brytanię.Powiedział prezenterom, że 'jakość jaj jest kluczem’ do dobrego wypieku.Martin zauważył, że miejsce przechowywania jajek może również wpływać na ich smak w innych potrawach.
Szef kuchni zauważył, że tekstura skorupek oznacza, że 'wchłaniają one wszystkie smaki z lodówki’ i mogą smakować bardziej jak inne składniki – i stanie się to bez żadnego ostrzeżenia, co oznacza, że nie poznasz efektu, dopóki nie zjesz potrawy.
James zauważył, że strukturę można wykorzystać na swoją korzyść, między innymi:
'Na przykład, jeśli masz truflę – w restauracji wkładamy ją do miski z ryżem, na wierzch kładziemy jajka, folię spożywczą i zostawiamy na noc.Kiedy rano rozbijamy jajka na śniadanie dla klientów, otrzymujemy omlet truflowy, ale w rzeczywistości nie ma w nim trufli.Smak trufli przeniknął przez jajko do samego jajka’ – zdradził sekret ekspert.
Ta sztuczka jest często stosowana w restauracjach na całym świecie.
Wcześniej powiedzieliśmy, dlaczego jajka są rozbijane na stole przed ich ugotowaniem.
.
Czy przechowywanie jajek w lodówce naprawdę może tak bardzo wpłynąć na smak potraw?